Carrara Continua a crescere il Gruppo Bernacca, fondato dall’imprenditore carrarese Davide Bernacca e dallo chef catalano Gerard Barberan. La prestigiosa rivista Forbes ha dedicato un ampio servizio all’apertura del primo ristorante europeo per il gruppo nato a san Paolo in Brasile: si tratta del locale “Bottega Bernacca” di Barcellona, città natale dello chef e socio.

Come ricorda l’articolo di Giovanna Stefanelli, fondato nel 2013, il gruppo riunisce oggi cinque unità di Bottega Bernacca a San Paolo, oltre al ristorante giapponese stellato Kuro, al bar Shiro e al Gueiko San.

La Bottega si trova al numero 10 di via Bonavista, nel quartiere di Gràcia; sono stati necessari circa un anno e mezzo di lavori e un investimento di 1,7 milioni di euro per trasformare l’indirizzo in un’estensione europea del marchio creato a San Paolo. Ovviamente, il marmo di Carrara è ben presente anche nel locale di Barcellona, visto che Davide Bernacca proviene da una famiglia di imprenditori del lapideo.

Come ha spiega Barberan a Forbes, “Siamo molto felici, ma anche molto attenti. La nostra paura più grande è perdere la qualità man mano che cresciamo”.

Solo le unità pauliste della Bottega accolgono circa 35 mila clienti al mese. Sommate alle altre attività del gruppo, i locali fatturano circa 8 milioni di real mensili (circa 1,36 milioni di euro, un real equivale a 0,17 euro circa), con l’obiettivo di raggiungere i 9,5 milioni di real nei prossimi cicli di espansione. In totale, l’operazione impiega circa 300 dipendenti.

Il futuro? Come racconta Forbes, Londra e Madrid sono già sul radar, ma i prossimi passi dipenderanno dall’accoglienza del pubblico europeo. Nel frattempo, nuovi progetti continuano ad avanzare in Brasile. Uno di questi è il lancio di una linea propria di salumi artigianali, con prodotti come prosciutto dolce, prosciutto cotto, guanciale e bresaola, che inizierà a essere presentata sul mercato nei prossimi mesi. Un altro movimento importante sarà l’arrivo della Forneria Bernacca alla Fazenda Boa Vista, nell’entroterra dello stato di San Paolo, insieme a un’operazione del Gueiko San, ancora quest’anno.

Non solo. Forbes racconta che “L’espansione punta anche a un territorio ancora poco esplorato dall’alta gastronomia brasiliana: gli aeroporti. Il gruppo ha siglato un accordo per operare, a partir dal 2028, nello spazio premium del nuovo terminal di Congonhas. L’idea è sviluppare un concetto ibrido ispirato alla Bottega Bernacca, adattato alle dinamiche aeroportuali e con il potenziale di essere replicato in altri terminal, come a Porto Alegre”.

Per altro, quello della ristorazione internazionale rappresenta una parte del business di Davide Bernacca, che è noto per aver aver fondato la BSSI (Bernacca shipping service international), che riunisce attività di logistica, trading e shipping, con specializzazione nel trasporto via nave di blocchi di granito e di marmo in particolare dal Brasile e dal Sud Africa.

Massimo Braglia